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🍴自製糖葫蘆🍴 螞蟻人明蒂小姐，逐漸露出馬腳！其實我都在餵食親朋好友啦（催眠自己）！😆😆😆 其實我很愛糖葫蘆，但是外面賣的糖葫蘆，有些很黏牙、而且糖超厚超甜（甜到牙齒痛😆）。沒想到自己做的一點都不黏牙，聽說是因為糖漿的溫度要夠高，大家可以參考一下影片中的糖漿顏色喔！ 多煮的糖漿可以幹嘛，下回待續！😎😎😎 ---------------------------------------------- 🏷作法 ---------------------------------------------- 1 將水果串成一串。 2 砂糖（1杯）、水（1/3杯），小火煮糖水，全程不須攪拌，只須將鍋子輕輕晃動。 3 煮到糖水變成褐色，即可開始裹水果。 4 將糖葫蘆放入冰水冰鎮即完成。 🛍外面賣的蕃茄糖葫蘆配的蜜餞是「化應子」，超市都有賣。 📝化應子很大顆，切小塊一點再加入蕃茄。 📝如果要將水果串的很長，就要一次多煮一點糖漿，否則太下面的水果會沾不到。（我買的蕃茄就太大顆，只能沾到兩顆😆） 📝砂糖：水=2:1，量的多寡可以用不同大小的容器來調整，例如1碗公的糖配1/3碗公的水。 📝建議使用有握柄的鍋子煮，方便晃動鍋子。 📝糖水如果煮不夠久，不容易完整裹在水果上，而且容易黏牙。 📝網路上說做糖葫蘆最佳的糖漿溫度是150-170度，如果有溫度計，可以從溫度達150度時開始裹水果，因為邊裹時糖漿溫度還會再升高，若煮到170度才開始裹，裹到後面會變太焦。 📝沒有溫度計也沒關係，大概煮到金黃的褐色即可，不要煮成咖啡的顏色喔！ 📝裹水果時，建議沾糖漿的泡泡、而且要快速，會比較輕薄喔！ 📝糖葫蘆冰鎮時，建議先抓著竹籤在水裡轉一圈再放入水中，否則可能會黏鍋底。 📝做完沒有立刻吃完要冰冰箱，不能一直泡在水裡，糖會融化。 📝糖葫蘆不要疊在一起放，會沾黏喔！ #糖葫蘆 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食

🍴自製糖葫蘆🍴 螞蟻人明蒂小姐，逐漸露出馬腳！其實我都在餵食親朋好友啦（催眠自己）！😆😆😆 其實我很...

2019-02-21 00:29:16 有 38 人說讚
🍴黑糖薑汁手工芋圓🍴 手工芋圓來囉！ 要在一分鐘的影片中把芋圓跟地瓜圓的做法、煮法還有薑汁做法全部剪進去，真的是太燒腦了！🤦🏻‍♀️ 關於芋圓的比例，網路上眾說紛紜，我自己試了很多種，跟大家分享我最喜歡的比例！ 大家可以自己調整比例，找到最喜歡的口感，只要記得以下原則： 👉🏻蕃薯粉比例越高：口感越Q、芋頭（地瓜）味越不明顯；但粉多容易太乾，須視情況多加一點水。 👉🏻蕃薯粉比例越低：口感越軟（偏芋泥的口感）、芋頭（地瓜）味越濃。 ---------------------------------------------- 🏷作法 ---------------------------------------------- 【做芋圓（地瓜圓）】 -----芋圓比例----- 芋頭（去皮未蒸）·········100克 蕃薯粉 ·························25克 水 ································20克 -----地瓜圓比例----- 地瓜 （去皮未蒸）········100克 蕃薯粉 ························· 40克 水 ································ 10克 1 將芋頭（地瓜）切絲，電鍋外加2杯水蒸熟。 2 將芋頭（地瓜）壓成泥，趁熱加入蕃薯粉及熱水，攪拌均勻（先用筷子攪、不燙再用手）。 3 將粉團搓成條狀，再切塊。 4 撒上少許細粉（麵粉、太白粉皆可）防沾。 📝地瓜要選紅肉的，顏色才會這麼橘喔！選黃肉的就沒這麼漂亮了！ 📝步驟1，也可以切小塊，切越細越容易熟透。 📝步驟2，芋泥中可加入2匙砂糖（地瓜本身甜度較高，可以不用加）。 📝步驟2，壓泥可以留一些顆粒，吃起來比較有口感。 📝放入冷凍庫可保存1-2個月。 【煮芋圓】 1 水滾後加入芋圓，攪拌一下。 2 芋圓浮起即可撈出；如果是冷凍的，芋圓浮起後要再煮5分鐘。 3 放入冰水中冰鎮。 📝沒有要立刻吃，可以撒少許糖（黑糖或砂糖皆可），防止沾黏。 【黑糖薑汁】2-3人份 1 將薑（100克）拍扁、切小塊，放入水（600ml)中煮。 2 水沸騰後，轉小火煮10分鐘、加入黑糖拌勻即可。 📝把薑拍扁，薑味釋放比較快。 #芋圓 #手工芋圓 #地瓜圓 #手工地瓜圓 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食

🍴黑糖薑汁手工芋圓🍴 手工芋圓來囉！ 要在一分鐘的影片中把芋圓跟地瓜圓的做法、煮法還有薑汁做法全部剪...

2019-02-20 09:55:15 有 41 人說讚
🍴純手工鴉片粉圓🍴 為什麼要自己搓粉圓呢？前幾天我買了一包粉圓來煮，洋洋得意地選了成分中不含防腐劑的。 過幾天又想煮的時候，突然很想聞聞看生粉圓是否有黑糖的香味，結果...我居然聞到很怪的塑膠味！神奇的是，煮熟之後完完全全聞不出來！香的要命啊～😳🙈 我這次做的是鴉片粉圓，用的是砂糖，如果想做黑糖粉圓，就把食譜中的砂糖改成黑糖即可！不過不會像外面的粉圓一樣黑，只會呈現清透的褐色（圖三），我在超市看到的粉圓都有加焦糖色素啊！🤦🏻‍♀️ 總之，一起來搓粉圓吧！👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 ---------------------------------------------- 🏷作法 ---------------------------------------------- 【做粉圓】 1 將水（1杯）、砂糖（2/3杯）煮沸。 2 將滾燙的糖水加入蕃薯粉（2杯）中，先用筷子攪拌、再用手揉成團。 3 取適當大小揉成圓形。 4 在揉好的粉圓上撒麵粉，放入夾鏈袋中冷凍保存。 📝砂糖可改為黑糖，即為黑糖粉圓。 📝步驟1的糖水務必要大滾，立刻加入粉中。 📝剛加入糖水時，粉團很燙，切勿直接用手摸。 📝揉粉圓時，如果粉團太乾可以酌加水。 📝網路上很多人會先把粉團擀成一片、切成小塊再揉成圓形。但我試了之後發現，擀開的粉團厚薄不一，揉出來的粉圓仍是大小不一。所以我覺得直接用手捏比較好掌控大小。 📝粉圓煮了之後會再膨脹，要做的比預期大小再小一點。 📝撒完麵粉、裝袋後要立刻冷凍。如果撒粉、裝袋後沒有立刻放冷凍，粉圓會反潮、又會黏在一起哦！ 📝生粉圓可冷凍保存1-2個月。 【煮粉圓】 1 於鍋中加入10碗水煮沸。 2 加入1碗粉圓，攪拌至粉圓浮起，轉小火煮10分鐘。 3 關火後悶15分鐘。 4 將粉圓撈出，放入冰水冰鎮。 5 將粉圓瀝乾，加入砂糖攪拌均勻。 📝煮粉圓的時間因粉圓的狀態和大小而有不同。由於這次是新鮮粉圓，且鴉片粉圓較小，因此時間較上次大幅縮短。如果手工做波霸（大粉圓），煮和悶的時間都要延長10分鐘。 📝上次看到一篇手工粉圓的報導，店家表示手工粉圓的烹煮時間非常重要，煮太熟也不好吃，煮到中間有一點心是最Q彈的！ 📝必須在水大滾時加入粉圓，否則會吃勾芡水喔！ 📝若煮的量不多，建議用面積小一點鍋子，才不會黏鍋底。 📝冰鎮粉圓是粉圓Q彈的重要步驟，必須用冰水而非冷水，否則粉圓會吃水喔！ 【煮糖水】2人份 1 於鍋中加入水（1/3杯）、砂糖（1杯），小火慢煮。 2 不斷晃動鍋子（建議使用有握柄的），直到糖漿慢慢變色。 3 糖漿變成漂亮的褐色時，加入2杯水。⚠️看註腳⚠️ 4 繼續滾煮糖水，直到底部糖漿化掉即完成。 📝從頭到尾不須攪拌，只須晃動鍋子。 📝不可偷懶開大火，一旦糖漿開始變色，就會火速變焦，因此要有耐性慢慢煮。 📝自己煮的糖水非常香，但不好煮，如果煮不夠久，顏色和香味會出不來；但煮過頭會焦掉，會變酸變苦。 📝如果顏色變太快，可以將鍋子離火，因此建議使用有握柄的鍋子哦！ ⚠️步驟3有點危險，因為鍋內溫度非常高，冷水要慢慢加，否則糖漿會噴出來，超級痛！ 【組裝】 加入碎冰、粉圓、糖水攪拌均勻即可。 #鴉片粉圓 #粉圓 #粉圓冰 #珍珠 #手工珍珠 #波霸 #手工粉圓 #手工粉圓冰 #料理 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食 #foodie #foodstagram #foodphotography

🍴純手工鴉片粉圓🍴 為什麼要自己搓粉圓呢？前幾天我買了一包粉圓來煮，洋洋得意地選了成分中不含防腐劑的...

2019-02-14 23:27:36 有 43 人說讚
🍴黑糖珍珠鮮奶🍴 最近很多很夯的飲料店都主打黑糖珍珠鮮奶，但是通常甜度不能調整，超級爆炸甜，導致我不能點少冰，反而需要多冰才能稀釋甜度。自己煮的粉圓不但可以確保粉圓成分（是否添加防腐劑）、還可以自行調整甜度，大推！ 唯一缺點是非常耗時，而且粉圓容易硬掉，建議當天煮當天吃完喔！ ---------------------------------------------- 🏷粉圓煮法 ---------------------------------------------- 1 於鍋中加入10碗水煮沸。 2 加入1碗粉圓，攪拌至粉圓浮起。 3 蓋上鍋蓋（保留一點縫隙），轉中火煮40分鐘。 4 關火後悶35分鐘。（不須開蓋，以免熱氣散去） 5 將粉圓撈出，放入冰水冰鎮。 6 將粉圓瀝乾，加入黑糖粉攪拌均勻，至少靜置30分鐘。 📝煮粉圓的時間因粉圓的狀態和大小而有不同。以上食譜是針對超市包裝的粉圓，因為超市賣的粉圓是乾燥的，不易煮透。若是自己做的，或買市場新鮮的須縮短5分鐘 📝時間到的時候，若發現還沒煮透（還有白白的心），趕快蓋上鍋蓋，開火煮到沸騰，關火再悶10分鐘。 📝粉圓跟水的比例是1:10，可以用不同大小的碗來測量，調整水量。 📝若煮的量不多，建議用面積小一點鍋子，才不會黏鍋底。 📝冰鎮粉圓是粉圓Q彈的重要步驟，必須用冰水而非冷水，否則粉圓會吃水喔！ 📝如果要製造出杯子邊緣有黑糖的感覺，可另外煮一鍋黑糖漿。（糖漿煮好放涼再用，放涼會更濃稠，否則鮮奶加入後，糖漿會立刻被沖掉。） #黑糖珍珠鮮奶 #黑糖珍珠 #黑糖珍珠撞奶 #黑糖珍珠厚奶 #料理 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食 #foodie #foodstagram #foodphotography

🍴黑糖珍珠鮮奶🍴 最近很多很夯的飲料店都主打黑糖珍珠鮮奶，但是通常甜度不能調整，超級爆炸甜，導致我不...

2019-02-10 22:03:50 有 46 人說讚
🍴南瓜濃湯🍴 南瓜濃湯是個看似深奧，其實簡單到無法形容的料理，如果家裡請客或是吃西餐，非常適合端這碗出來！再拉個花，真的嚇死人！😆😆😆 如果家裡南瓜太多，也可以全部做成濃湯，分裝冰冷凍，想喝的時候拿出來微波或煮一下就可以喝囉！ ---------------------------------------------- 🏷做法（3-4人份） ---------------------------------------------- 1 南瓜（1/2小顆，約550g）切薄片、洋蔥（1/2顆）切小丁。 2 將南瓜片及洋蔥丁用橄欖油（2大匙）炒軟。 3 加入水或高湯（300ml)滾煮至軟爛，放涼備用。 4 將鍋子內的東西分3-4次放入調理機內打成泥。 5 再將南瓜泥放回鍋中，加入鮮奶（200ml）、水（適量，視喜歡的濃度而定），小火滾煮10-15分鐘，加入鹽巴（適量）調味、加入鮮奶油點綴即完成。 📝南瓜切薄片比較快煮透。 📝南瓜和洋蔥切的形狀不拘，最後都是要打成泥。 📝如果喜歡橘黃一點的顏色，可以去皮，但我覺得皮很營養也不想浪費，就不去皮了。 📝用鮮奶油點綴，圓點建議用滴的，邊緣會比較俐落漂亮！最後畫圈建議用竹籤、牙籤等細一點的工具，愛心會比較細緻喔！ #少油料理 #弁当 #南瓜濃湯 #南瓜湯 #南瓜濃湯 #南瓜 #料理 #健康飲食 #明蒂的廚房 #lowcalorie #bento #foodie #foodstagram #healthyfood #foodphotography

🍴南瓜濃湯🍴 南瓜濃湯是個看似深奧，其實簡單到無法形容的料理，如果家裡請客或是吃西餐，非常適合端這碗...

2019-02-01 19:35:03 有 54 人說讚